Ratatouille-Gemüse

Zutaten für 4 Personen:

• 
  
• 1 Zucchini (ca. 250 g)
• 1 Aubergine (ca. 225 g)
• 3 rote Paprikaschoten
• 1 große Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 1–2 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 200 ml Gemüsebrühe
• 2 Zweige Rosmarin
• 4 Stiele Thymian
• 2 Tomaten
• Salz
• Pfeffer
• Zucker

kJ 460

Eiweiß 4

Fett 6

KH 9

Broteinheiten k.A.

Zubereitung von Ratatouille-Gemüse

1. Zucchini und Aubergine waschen, putzen, in Würfel (ca. 1 x 1 cm) schneiden. Paprika putzen, waschen, in Stücke (1–2 cm) schneiden.
2. Zwiebel schälen, grob würfeln. Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Paprika und Zwiebel darin 2–3 Minuten unter Wenden anbraten. Zucchini und Aubergine zugeben, weitere 2–3 Minuten anbraten.
3. Knoblauch schälen, fein würfeln und zugeben. Tomatenmark dazugeben und 1–2 Minuten anrösten, Brühe zugießen. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen bzw. Nadeln abzupfen, fein hacken.
4. Kräuter zum Gemüse geben, ca. 10 Minuten köcheln lassen. Tomaten waschen, putzen und in Stücke schneiden, zugeben. Ratatouille mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde. Pro Portion ca. 460 kJ, 110 kcal. E 4 g, F 6 g, KH 9 g

Foto: Food & Foto, Hamburg